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听听北大化学系女生如何讲甜菊糖~

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97911 邱淑燕 发表于 2015-11-26 09:30:23

       HoHo~  这带萌萌小白花的植物是什么呢~  它和我们介绍的甜菊糖之间又有什么关系呢?

       这种植物是菊科植物的一种,名为甜叶菊,原产于南美,是我们本节的女神甜菊糖的母亲大人啦~甜叶菊的叶子中含有大量的甜菊糖苷,是提取甜菊糖的好原料。很久以前,巴拉圭的印第安人就将它的叶子拿来做“甜味剂”来使用了,他们称之为“KAATA”,意为“甜草”。邻国日本的居民也很早就知道甜叶菊的叶子可以用来增加甜味。最早发展甜菊糖市场的国家也正是日本,1971年,日本守田化工化学株式会社开发出了甜菊糖并申请专利,将其用于饮料等诸多食品中。

       甜菊糖女神的身世可是十分复杂——它是一种混合物,从甜叶菊中提取的甜菊糖含有甜菊糖苷、瑞鲍迪苷、杜克苷等多种有效甜味成分。如果你想知道它们是什么,那我就上一张主要成分甜菊糖苷的结构式吧,可别被吓到了哦~
            082602sr3prmbm3cxuptpw.png                            

       和刚才介绍的木糖醇不同,甜菊糖女神可真是甜到心里去了——它的比甜度是蔗糖的200-300倍,所以在食品中只需要用一丁点儿。这个优点使得它不存在食用后发胖的可能,爱美的女孩纸们可以放心啦~ 不过,甜菊糖女神不像木糖醇女神那样受欢迎,这是为什么呢?原来,甜菊糖是天然提取的混合物,其中免不了有些“坏了风气”的家伙,它们主要是类黄酮和单宁等成分。也就是甜菊糖在甜甜的大背景下,有着微弱的苦涩味,不像木糖醇那样甜味纯正,这可是女神的一大硬伤啊~

       甜菊糖女神的脾气怎么样呢?大体来说还是温柔可人的。以我们上面给出的主要成分甜菊糖苷为例,它在肠道内经过酶的分解,得到葡萄糖和如下图所示的甜菊醇,并最终排出体外。也有一部分甜菊糖苷直接结合葡萄糖醛酸(体内一种帮助物质代谢的常见物种)而排出体外。总之,它不会残留在体内。
                                  082603coo4wfw4wmfw1tt4.png


       甜菊糖女神的成分十分复杂,这个身世也没少给她找麻烦。曾有人提出过甜菊糖可能有致癌性的说法,但是世界卫生组织的报告指出,那个报告中的很多物种不是正常甜菊糖所含有的物质,而且人们将甜菊糖的常规使用量加大数百倍进行毒理学测试,也没有发现异常的地方。所以,目前怀疑甜菊糖女神脾气不好的想法实际上没有依据啦~

       甜菊糖的女神指数O(∩_∩)O

笑容甜美度:300(四颗星)

笑容迷人度:三颗星,浓度高时略带苦涩味

勤俭节约度:四颗星,价格较高,但是使用量很小,成本大约是使用蔗糖的三分之一

平易近人度:五颗星,几乎所有的人群都能食用

温柔可爱度:四颗星,没有科学依据表明常规用量的甜菊糖有害,不过鉴于其成分较复杂,应理性看待

贤惠持家度:五颗星,有热量,但由于甜度高使用量极小,不可能长胖

痴情感人度:五颗星,性质稳定,且在通常的食品加工过程中不发生变化

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18706678653 发表于 2017-3-31 15:58:41
辛苦了~
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果甜 发表于 2017-4-1 08:37:55
支持楼主,支持原创!
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一直喜爱甜菊
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155212361 发表于 2017-4-1 15:21:15
支持楼主,支持原创!
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zjxjwq 发表于 2017-4-1 16:02:32
我再顶贴!
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Lovpurer 发表于 2017-4-13 11:20:04
辛苦了
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PURE--Purify your healthy life!
HEALTH--Health your sweet life!
SWEET--Sweeten your healthy life!
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钱卫国 发表于 2017-4-26 09:00:26
甜菊糖女神
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李欢欢 发表于 2017-10-26 14:47:40
谢谢分享
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零卡 发表于 2017-10-27 08:10:13
我的心情竟是久久不能平静~
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13803850957 发表于 2017-11-11 15:49:49
看你快沉底了~
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kent123 发表于 2017-11-24 17:54:53
我是懒人
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13572107287 发表于 2018-1-26 11:42:09
哈哈哈哈哈哈
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