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天然甜味剂“甜菊糖”时代到来

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     随着肥胖症和相关的健康问题关注度日益提升,一些国家已经开始实施加糖税,旨在控制含糖饮料的摄入,从而刺激了零热量甜味剂市场的发展。尤其是,随着越来越多的人寻求天然产品,天然植物来源的甜味剂如甜菊糖也越来越流行。


天然甜味剂时代到来

    在2013年,天然甜味剂新零热量软饮料占市场的20%。随着北美、欧洲和日本等地的许多潜在应用的开发,预计该门类将继续保持显著的增长趋势。

    尽管该门类不断增长,但是其市场增长的起点仍是较低的市场容量。2013年,在软饮料行业消耗的甜味剂中,相比1.23万吨阿斯巴甜和8700吨安赛蜜的消耗量,甜菊糖的消耗量仅为700吨。天然甜味剂市场目前最大的市场仍然是甜叶菊,但是其他的草本甜味剂如罗汉果也表现出巨大的潜力。

口味挑战

    天然甜味剂仍然处于探索阶段,许多产品制造商仍然在努力寻找其饮料之中甜菊糖苷的最佳平衡点,尽管各种新技术一直被用来改善这些含甜叶菊的产品,但是后苦味依然是天然甜味剂应用的主要阻碍。

    并非所有人都能接受甜叶菊的这种味道,一些饮料品牌如酷乐仕维他命水,就将甜叶菊和糖混合使用,以改善其味道。在美国,可口可乐公司不得不将其之前推出的甜叶菊维生素水配方恢复到原本的组成成分,因为美国消费者并不接受甜菊糖口味。然而,甜菊糖也有自身的优势,它可能更适合某些产品如茶、花蜜、果汁饮料,因为它具有增强天然成分味道的能力。
未来三年,全球市场阿斯巴甜每年正在以0.9%的负增长表现出日益下降的趋势;软饮料中安赛蜜和三氯蔗糖的增长最高,用量也是最大的。甜菊糖要达到这种市场水平还需更长的路要走。

应用领域新突破:低热量巧克力

    味道甜美,给人带来愉悦感受的巧克力一直是全球快消品领域里的佼佼者,但是传统方式设计的巧克力产品也是高热量的代名词。如今全球天然原料产业生产商在积极探索巧克力兼具美味与健康的双重优势。

    据了解,据美国最具好评的巧克力制造商Amano Artisan 巧克力公司的全资子公司Amano巧克力公司表示,一直在寻找传统甜味剂食品健康替代的不断增长的市场。该公司将引进甜菊糖和罗汉果甜味剂巧克力系列,以扩展其独特的巧克力产品线。这款巧克力的甜味剂配方不包含麦芽糖醇,添加了甜叶菊提取物和罗汉果提取物甜味剂之外,还生产了含有抗氧化剂、咖啡因、蛋白质、维生素和矿物质等各种营养成分的巧克力。

科研继续给力

    美国食品化学杂志不久前发布的一篇研究得出的明确结论就是甜菊糖苷+薄荷提取物复合的甜味剂口味尤其完美。

    研究人员使用乙醇蔗糖、膳食纤维、糖浆以及天然甜味剂作为蔗糖的替代用于用于生产巧克力,巧克力中的可可含量达到50%。随后,研究人员对配方巧克力的物理性质如颗粒大小和分布、质感以及感官性能、单糖组成、多酚成分含量以及抗氧化能力等进行了检测。所有巧克力的热值含量比以蔗糖为甜味剂的标准巧克力的热量降低20%以上。

    检测结果显示,含有甜菊糖和薄荷提取物的甜味剂具有最好的感官性能,尤其是口感、甜味和药草的芬芳,同时也具有最高的多酚含量和抗氧化能力。


    目前,天然甜味剂仍处于探索阶段,许多产品制造商仍在努力寻饮料中甜菊糖苷的平衡点。尽管提高提高这些产品的口味的新技术也在形成,但味道仍然是天然甜味剂发展的主要障碍。并非每个人都能接受这种独特的味道和一些饮料品牌,如含糖的酷乐仕维他命水。在美国,可口可乐不得不恢复维他命水原来的配方成分,因为美国消费者不习惯甜菊糖的独特味道。但是这并不意味着甜菊糖苷未来市场不看好。甜菊糖期自身的优点更适合于如下产品,如茶、花蜜和果汁饮料,因为它具有增强天然成分味道的能力。



    另外运动型饮料也是甜菊糖苷、罗汉果甜甙等大显身手的领域,最新了解到美国减肥饮料公司Fruitawater公司已于2014年推出新型的运动饮料产品,新产品中使用了甜菊糖苷为甜味剂,适用于糖尿病患者和儿童。新产品是一种维生素水产品,使用的甜菊糖甜味剂饮料风味已经获得了FDA的批准,有助于肥胖、糖尿病和嗜睡人群使用。



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偶的天啊!
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路过~
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