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甜菊糖在饮料、乳制品、烘焙食品中的应用特性

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甜菊糖在饮料产品中的应用特性:
甜菊糖苷在pH4-8的饮料中是很稳定的;
在低pH的饮料中易发生水解;
热稳定性依据pH而变化;
甜菊糖苷对光很稳定;
Reb A对普通饮料没有溶解性的问题,但对浓缩高甜饮料溶解性将是一个问题;
Coca-cola最终解决了 Reb A不能用在碳酸饮料中的问题,并与2013年6月率先在南美阿根廷市场推出以Reb A作为甜味剂的碳酸饮料Coca-cola life。

甜菊糖在乳制品中的应用特性:
甜菊糖苷可用于各种低热量乳制品中,比如酸 奶、餐后甜点、冰淇淋等;
糖的含量严重影响乳制品的冷冻性能,对冷冻 奶制品配方中应加水溶性胶体,如黄原胶、多聚葡萄糖,麦芽糖糊精、瓜尔胶,纤维素胶,CMC,山梨糖醇等。


甜菊糖在烘焙食品中的应用特性:
甜菊糖苷可用于各种低热烘焙食品中,如蛋糕 、饼干、crackers,以及营养棒中;
在膨化谷物产品中也很稳定 ;
由于在烘焙食品膨松发酵过程中 酵母(酶)需要糖产生C〇2,通常 不能用甜菊糖甙完全取代蔗糖 ;
最高蔗糖取代量可以到80%。


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我的心情竟是久久不能平静~
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谢谢分享
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打酱油
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甜菊网内容挺多的!
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来吧互相伤害
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哈哈
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辛苦了
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感谢甜菊网~
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么么哒
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真不容易~
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我的啦嘿嘿
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