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    甜菊糖是指从甜叶菊(Stevia rebaudiana)的叶子中提取的几种甜菊糖甙的混合物,据天然植物化学的划分,属于四环二萜的糖苷类。甜叶菊中最主要的甜味成分有甜菊甙 (STv) 、 莱包迪甙 A(RA,也称A3甙),莱包迪甙B (RB)、莱包迪甙 C (RC)、 莱包迪甙 D (RD)等。

    甜菊糖具有高甜度、低热能的特点,其甜度是蔗糖的200~350倍,热值仅为蔗糖的1/300。经大量药物实验证明,甜菊糖无毒副作用、无致癌物、食用安全,经常食用可预防高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋齿等病症,是一种可替代蔗糖的理想天然甜味剂。甜菊糖是目前世界已发现并经我国卫生部、轻工业部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂,是继甘蔗,甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品,被国际上誉为“世界第三糖源”。

    尽管甜菊糖有很多明显的优势,但是其却有一个致命的弱点,即后苦涩味,与蔗糖的甘甜、爽口仍有很大距离,因此其在市场上所占份额一直不大。科学家们一直在不断努力改进甜菊糖的苦涩后味。


    用α-环状糊精葡萄糖基转移酶合成糖基化甜菊糖是改善甜菊糖口感最常用的方法。

    α-环状糊精葡萄糖基转移酶的处理方法:

   
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看了学习了
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匿名  发表于 2016-9-24 20:45:57
看看学习下
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匿名  发表于 2016-9-24 20:46:43
对于参考资料 非常有用
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了解一下
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刚好接触到这一块,要好好学一学。
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走过路过
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值得学学
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啥也不说了,感谢楼主分享哇!
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谢谢分享
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加油啊!
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酶改制吗
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酶转移
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