欢迎来到“甜菊网”官方网站微信公众号|繁體中文
开启辅助访问
官方QQ群:
13232659
在线客服:
客服一
客服二
二维码
官网地址: www.stevia.com.cn
全站搜索桌面快捷方式去提建议钻石VIP会员充值叶子

为什么甜味剂不是糖尝起来却是是甜的?

[复制链接] 分享给好友

128

主题

6195

叶子

50

人民币

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

注册时间
2011-10-8
精华
1
主题
128
帖子
486
累计在线
13700分钟
好多甜味物质不是糖,甜度却是蔗糖的好几百倍,什么样的分子尝起来是甜的?那些甜味剂是不是放一点点到很多水里就可以让水都变甜,会不会你喝的那口水里恰好没有甜味剂的分子,那水还会甜吗?
我知道答案 本帖寻求最佳答案回答被采纳后将获得系统奖励10 人民币 , 目前已有5人回答

热帖推荐
[应用复配] 白糖的新替代品甜菊糖进入越来越多的饮
[甜叶菊种植] 【求助帖】东北种植户售卖叶子
[新人提问] 为实现甜叶菊全程机械化 特您参加甜叶菊
[美图分享] 种植一亩甜叶菊补贴300元人民币
[新人提问] 新疆甜叶菊纸筒育苗
[新人提问] 中药大辞典全面介绍甜叶菊的功效
[新人提问] 甜叶菊美图欣赏
[美图分享] 又一波甜叶菊美图
[美图分享] 来几张甜叶菊近期的美图
[甜叶菊种植] 新疆21团4连干部正在为大学生讲解甜
[美图分享] 甘肃酒泉穴盘扦插苗长势喜人
[新人提问] 少废话直接看图…

因为喜欢  所以疯狂
回复

使用道具 举报

必须顶
评论
如果找不到您要的东西,请搜索搜索一下;加入甜菊网VIP会员,没有限制,开心畅游...
回复 支持 反对

使用道具 举报

甜菊糖不是糖,是甜味剂,甜度是蔗糖的200-450倍。
评论
如果找不到您要的东西,请搜索搜索一下;加入甜菊网VIP会员,没有限制,开心畅游...
回复 支持 反对

使用道具 举报

甜味觉为目前发现的五种味觉感知反应(甜、苦、酸、咸、鲜)之一,是哺乳动物感知外界环境刺激的一种重要的信号转导系统。

自2003年一种G蛋白偶联受体(G protein-coupled receptor, GPCR) ——甜味受体Tas1R2/3被发现后,对于甜味觉感知分子机理的认识有了突破性的进展,即甜味分子与位于口腔味蕾受体细胞细胞膜上的甜味受体(taste receptor 2 and 3, Tas1R2/3)相互作用并激活受体,进而引起胞内与甜味受体互作的G蛋白激活。G蛋白随后激活磷脂酶Cβ2,后者催化4,5-二磷酸磷脂酰肌醇水解为三磷酸肌醇和二脂酰甘油,三磷酸肌醇进一步诱发胞内钙释放、细胞的去极化以及神经突触的激活等一系列信号转导反应,并最终引起甜味觉感知的产生。不仅人的味觉酸甜苦辣咸鲜,甚至包括所有的视觉,听觉,嗅觉都是由口舌眼耳鼻中的膜受体GPCR或者膜通道之类与外源分子结合后将信号传递给脑中枢决定的,特定的化学结构结合特定的受体或者膜通道,产生特别的神经冲动引起感觉。 这类在舌味蕾上有一类专司甜味的受体蛋白,TAS1R1至TAS1R3如果能够与分子稳定结合这类受体就能够产生甜味感觉。已有数种小分子甜味剂分子在受体上的结合位点(binding site)被报道。例如,蔗糖、三氯蔗糖、D-色氨酸、人工合成甜味剂阿斯巴甜(天冬氨酰苯丙氨酸甲酯)以及纽甜(二甲基丁基天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯)结合于Tas1R2受体的VFTM结构域,而甜蜜素、新橙皮苷二氢查耳酮以及甜味抑制剂lactisole作用于Tas1R3受体的跨膜区域。糖的甜味来源于多元醇的结构,比如类似的木糖醇,甘油,山梨醇都有甜味。

以上结果表明,甜味受体上可能具有多个可以结合甜味分子的位点对不同分子产生味觉。而阿斯巴甜与蔗糖等相比甜度强可能因为其分子小同时也能够比较强更紧的结合受体蛋白从而产生高甜度。
评论
如果找不到您要的东西,请搜索搜索一下;加入甜菊网VIP会员,没有限制,开心畅游...
回复 支持 反对

使用道具 举报

一说起糖,你一定会很快想到食用糖。化学上的糖可不只是我们平常所吃的食糖,而是一大类有机化合物,包括淀粉、纤维素、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖等等,他们都是甜味剂,其中最甜的是果糖,蔗糖次之。
收起评论
  • 谢志文 :  大多数高位倍甜味剂都是食品工业上使用。
    2017-4-11 09:25| 评论
  • 我也评论一句
如果找不到您要的东西,请搜索搜索一下;加入甜菊网VIP会员,没有限制,开心畅游...
回复 支持 反对

使用道具 举报

甜味剂符合「AH/B」结构者,就是甜的!
    甜菊糖可以有效的与舌上甜味受体进行结合,所以并非只有糖类分子可以产生甜味,只要有符合完整「AH/B」0.3奈米结构的分子,就有机会造成甜味!而阿斯巴甜即有符合此结构,所以让食用者感受到甜味也不奇怪。

难懂的「AH/B」结构,到底跟「甜味」有何关系?

1963年罗伯特等人提出了AH/B甜味理论,总结出「甜味」的形成基础。简单来说,甜味化合物必须具有三个条件:
1.具AH基团(氢键提供者)
2.具B基团(路易士碱基团)
3.这两个基团,距离需约是「0.3奈米」
甜味分子才可跟舌头上的受体做结合,而能感受到甜味,例如:自然糖源-葡萄糖、人工合成代糖-糖精,甚至是极具毒性并且不可食用的氯仿(Chloroform),都有类似结构,并且可造成甜味。而后续研究继续进展,发现到除了AH/B距离的重要性外,有另外一个非亲水端的基团(图中Gamma位置)也十分重要,进而形成了AH/B的完整甜味理论。
photo-04596.jpg
评论
因为喜欢  所以疯狂
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 立即登录 | 注册帐号

本版积分规则